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Beurre de pommes au cidres et aux épices


Ingrédients (+-5 bocaux de 250 ml): 
  •  2,7 kg de pommes à cuire (Spy, Courtland, Russet, Spartan)
  •  500 ml (2 tasses) de cidre de pomme
  •  500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de sucre granulé
  •  500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de cassonade tassé légèrement
  •  50 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  •  7 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  •  2 ml (1/2 c. à thé) de CHAQUE : muscade moulue et clous de girofle moulus
  •  1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
  •  15 ml (1 c. à table) de zeste de citron râpé fin
 
 Préparation:
1- Couper les pommes en huit, retirer les tiges et les extrémités apicales. Combiner les pommes et le cidre de pomme dans une grande casserole en acier inoxydable; couvrir et cuire sur un feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient tendres, environ 20 minutes. Retirer du feu et passer le mélange dans un tamis ou au moulin.

2- Mesurer le mélange réduit en purée et le remettre dans la casserole. En fonction de l’acidité des pommes, ajouter de 125 à 175 ml (1/2 à 3/4 de tasse) de chacune des deux sortes de sucre par portion de 250 ml (1 tasse) de purée. Incorporer le jus de citron et porter à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et bouillir doucement sans couvercle pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter les épices et le zeste de citron durant les 5 à 10 dernières minute de cuisson. Retirer du feu.

3- Verser le mélange dans un bocal stérilisé (cf fiche stérilisation), refermer les bocaux et retourner les jusqu'à complet refroidissement.

4- Lorsque les bocaux auront refroidi, mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.
 

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