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Ne jetez plus vos épluchures, mangez-les!

 "Avant de sortir couteaux et casseroles, une précision s'impose : les épluchures ne concernent pas uniquement la peau des fruits et des légumes. Le Grand Larousse gastronomique définit ainsi le terme "éplucher" : « débarrasser les fruits et les légumes de leurs parties non comestibles. Éplucher n'est pas toujours synonyme de peler : on épluche la salade, les épinards, le chou et les radis en leur ôtant les tiges, les racines, les côtes, les feuilles flétries. On "écosse" les petits pois ; on "effile" les haricots verts ; on "monde" les tomates et les amandes. »
Les épluchures ne désignent donc pas que les pelures, mais tous les "reliquats" des fruits et les légumes après leur préparation : peaux, écorces, trognons, pépins, noyaux, côtes, tiges, cosses, fanes, etc.
En revanche, là où les spécialistes du Grand Larousse gastronomique se trompent, c'est quand ils parlent de "parties non comestibles" : certes, il fut un temps où les épluchures étaient jetées à la poubelle ou, dans le meilleur des cas, données aux poules et aux cochons, mais on redécouvre depuis quelques années leurs vertus, notamment :
•    économiques : comme le disait votre mémé, "rien ne se perd et tout se transforme", ce qui fait des épluchures un booster sympa de la star des médias, le pouvoir d'achat ;
•    écologiques : cuisiner ses épluchures, ça limite les déchets et ça fait plaisir à Nicolas Hulot ;
•    nutritionnelles : les vitamines et les fibres se concentrant souvent dans la peau des fruits et des légumes, les épluchures-pelures permettent de profiter davantage de leurs bénéfices.

Enfin, il va de soi que si nous vous parlons de cuisine des épluchures, c'est que c'est bon."
site Marmiton

C'est pourquoi nous avons testé pour vous différentes recettes tirés du livre ci-dessous. 
Il est génial, n'hésitez pas à vous le procurer :)

Je cuisine les fanes

Fanes et pluches : ne les jetez plus, cuisinez et mangez-les !
Fanes, épluchures, trognons à cuisiner ? Et oui, c'est bien le propos de ce livre qui présente des recettes mettant à profit « les déchets de cuisine » dans des plats simples, familiaux et peu couteux. Bien sûr, l'on n'utilisera que du frais, pour concocter des plats riches en vitamines : velouté de fanes de radis, gratin de vert de blettes aux noix de cajou ou tiges de betteraves confites !
Une autre façon de réduire le volume de nos poubelles...


Au sommaire :
Entrées et amuse-boucheSalade fraîche aux premières fanes - Salade grecque aux fanes de radis - Tempura d'épluchures - Terrine de fanes aux flocons - Samossas
Soupes et veloutésVelouté de cosses de fèves à la menthe - Velouté de fanes de radis - Crême de sarrasin parfumée aux queues de persil - Consommé primeur de fanes au citron et au gingembre - Gaspacho tout vert

Plats et accompagnements
Crêpes de fanes de navets au fromage - Makis au pesto de fanes - Salade de quinoa rouge aux feuilles de chou - Gratin de vert de blettes aux noix de cajou - Poisson mariné aux zestes d'agrumes - Gougères toutes vertes - Fajitas de poulet aux fanes de carottes et au cidre
Condiments, saucesCondiment aux fanes de carottes déshydratées - Condiment version "bouquet garni" en glaçon - Pesto de fanes - Sauces vertes

Desserts et boissons
Entremets
au fenouil - Tiges de betteraves confites - Gâteau à l'orange - Gâteau au chocolat aux épluchures de courgettes - Sirop d'épluchures de fanes - Infusion fenouil-orange et vin chaud - Jus de fanes

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Goûter au Gardin version 2013

Nous voici enfin  avec la nouvelle version de Goûter au Gardin.
Malgré un temps mitigé (pluie au matin), nous avons eu le plaisir d'accueillir prés de 130 visiteurs.

Cette année, le thème abordé fut: " Cuisine anti-gaspi, ou comment cuisiner les fanes et épluchures"
Vaste programme qui a permis à chaque visiteurs de se rendre compte que nous jetons beaucoup de parties de nos légumes qui sont encore consommable.

Nous avons peut faire découvrir:
- Terrine de fanes et d'épluchures
- Cake au chocolat et aux épluchures de courgette
-  Epice à base de fanes de carottes
- Tiges de betterave rouge confites

(Les recettes seront bientôt mises à disposition,  vous le savez bien, entre-nous pas de secret :) 
Et si vous êtres très sages, on mettra également les recettes des autres jardins participants ...)



Edit: Ca y est, les recettes sont en ligne, et comme vous avez été très très sage, ..... cliquer ici

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